第一个手段便是，采取上等的鸡肉作念食材。买鸡首选散养小鸡，这种鸡，胸大腿长屁股翘。散养鸡滋长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪，作念出来的辣子鸡最好意思味了。
然后将整只鸡屠宰管制干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入盆子里依然腌制，在腌制的本领，一定要把鸡丁中水分挤干，这么才便捷腌制，一般在腌制鸡丁的本领，要放盐，生姜，料酒，盐味重一些，这么就幸免鸡丁不会入味的问题了。
锅里放油，烧至大略热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块名义变干成深黄色后捞起沥干油，改小火炬干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用。
锅内留底油，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，终末加入盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油即可。
另外一个手段便是，炸鸡用的油一定要烧得很热，，不然鸡肉下去很万古辰外在都不会炸干的，，就算等了半天炸干了，那就确切是干了，一团死肉，很难吃，，皆备没口感可言，是以火一定要大，，外面炸脆了，内部还相对较嫩。
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